Veel Japanse messenfabrikanten produceerden van oudsher een gespecialiseerd mes met eenzijdige slijping dat bekend staat als "Kiritsuke". Het vereiste een aanzienlijke vaardigheid om het effectief te gebruiken en in veel Japanse restaurants mocht alleen de chef-kok er een gebruiken. Het Kiritsuke-mes werd dus beschouwd als een symbool van expertise, status en anciënniteit.
Voortbordurend op deze traditie, ontwikkelde GLOBAL® Knives een versie met twee snijkanten van de Kiritsuke in hun Classic serie om een zeer veelzijdig mes te maken. Dit mes kan worden gebruikt voor de meeste taken die normaal worden uitgevoerd met een Gyuto of koksmes, maar ook die van de Nakiri en Sujihiki. Het heeft minder kromming dan de typische Gyuto, waardoor het minder geschikt is voor "schommelend hakken", maar perfect voor een "duwende en trekkende" snijbeweging. De punt van het lemmet is bijzonder geschikt voor fijn snijden en hakken.
Oorspronkelijk ontwikkeld voor de Roux Scholarship juryleden, zijn er tot nu toe slechts 500 van deze exclusieve messen geproduceerd en zijn verkrijgbaar op basis van wie het eerst komt, het eerst maalt!
- GLOBAL G Serie
- Kiritsuke Mes
- Cromova18 roestvrij staal
- Rockwell C56-58
- Scherpe 15 graden snijkant
- Alleen handwas
- Ontworpen door Komin Yamada
- Gemaakt in Japan
